花生製品中的污染物質
花生及其製品如花生粉、花生醬、花生貢糖、花生酥糖、花生軟糖等，皆是國人常食用的食品，然因臺灣氣候高溫潮溼，若未妥善保存，花生易孳生黴菌，進而可能產生黃麴毒素或赭麴毒素A污染。
黃麴毒素及赭麴毒素A的危險性
目前，黃麴毒素已被世界衛生組織列為致癌物質，其具肝毒素，不僅會傷肝，也會增加肝癌風險；赭麴毒素A會影響腎臟功能，可能引發急性腎衰竭以及腎小管壞死等病變，也有傷肝、致癌的危險性。
製造業者須加強儲運管理
食藥署提醒花生及其製品業者，應加強原料及成品之倉儲運輸管理。除避免貯存於潮濕的環境下，應保持乾燥及通風，或存放於冷藏處維持低溫，以降低黴菌生長。建議花生原料儲運溫度爲5~10℃，而花生製品則建議以完整包裝，且冷藏流通販售。
此外，花生及其製品業者應落實執行我國「食品良好衛生規範準則(下稱GHP)」規定，強化品質管制，確保原料與成品符合規定，並可參考「食品製造業者GHP紀錄表單範本集」（http://www.fda.gov.tw>業務專區>食品>食品製造業>02食品良好衛生規範準則GHP）建立表單，確實執行記錄，以維護民眾食用衛生安全。
購買注意事項
民眾購買花生及其製品時，要特別注意包裝的完整性，應置於密封罐、袋內免於受潮，開封後應儘早食用完畢，或存放於冰箱維持低溫，以降低黴菌生長，亦可選擇信譽良好的商家，如果產品已超過有效日期或有發黴等異狀，應該避免食用。
本文出自藥物食品安全週報 第918期 2023/04/21
橫山鄉衛生所 關心您
~勿信誇大不實健康食品廣告，以免傷身又傷荷包!~
~全榖雜糧為主食，糙米紫米營養好~
~我的餐盤口訣:每天早晚一杯奶，每餐水果拳頭大，菜比水果多一點，飯和蔬菜一樣多，豆魚蛋肉一掌心，堅果種子一茶匙~
~運動150分鐘(累積每次至少10分鐘.每天30分鐘.每周5次.)~
~戒菸、節酒、減檳，邁向幸福人生!~
~菸就是毒；加味菸、加熱菸、電子煙只是包裹糖衣的毒藥!~
~未滿20歲禁止吸菸~